Kaviár

Černý kaviár Ossetra Sturia Prestige (50 g)

se strouhaným vejcem, šalotkou, crème fraiche, pažitkou a pohankové bliny

5200 Kč

Černý kaviár Beluga Sturia Malossol (30 g)

se strouhaným vejcem, šalotkou, crème fraiche, pažitkou a pohankové bliny

9900 Kč

Studené předkrmy

Melounový salát s Burratou

heirloom rajčaty, artyčokem, pistáciemi a uzeným kachním

590 Kč

Tuňák modroploutvý

s kaviárem Ossetra, zelené shiso, okurka, ředkvičky a crème fraîche

850 Kč

Krab s furikake

jablkem Granny Smith, bylinkami a katsuobushi dashi

750 Kč

Terina z kachních jater foie gras

s rebarborou, křupavými pistáciemi a brioškou

650 Kč

Hovězí Angus tartar

s cornichons, horčící Savora, kapary, šalotkou a křupavou bramborou

590 Kč

Teplé předkrmy

Krevetový mousse s humrem

kandovaným citronem a bazalkovým velouté s edamame

750 Kč

Bouillabaisse Velouté

s mořskými plody a kukuřicí, fenykl, šafránová emulze

550 Kč

Hlavní chody

Vegetariánské

Baby květák

pečený v hnědém másle, bramborový krém s rozmarýnem, houbami, špenátem

850 Kč

Ryby

Halibut se stročkem

kombu krustou, uzeným máslem, romanescem, bramborovými noky a katsuobushi beurre blanc s estragonem

1400 Kč

Humr

pošírovaný v másle s fíky, batáty, pečenými mandlemi a vadouvan velouté s citronovou

2490 Kč

Maso

Selečí hřbet a líčko s liškami

mrkví, karamelizovanou cibulí, Iberico špekem, bezinkou a hořčicí

1190 Kč

Jehněčí hřbet a raviola plněná ramínkem

cuketová emulze, rajčatový konfit a jehněčí jus s bazalkou

1190 Kč

Steak a líčko z argentinského plemene Angus

s pečeným foie gras, zelenou paprikou, tokijskou ředkví, šalotkovo-pivní emulzí a hovězím jus

1790 Kč

Signaturní jídlo naší restaurace

Japonské hovězí Wagyu A5

s maitake houbou, bramborovou terinou, karamelizovanou Roscoff cibulí, mizuna salátem a Chimichurri jus

3950 Kč

Aktuální degustační menu