Černý kaviár Ossetra Royal (50 g) - Sturia Caviar Vintage

4200 Kč

se strouhaným vejcem, šalotkou, crème fraiche, pažitkou a pečenými toasty

Černý kaviár Ossetra Royal (50 g) - Sturia Caviar Prestige

5200 Kč

se strouhaným vejcem, šalotkou, crème fraiche, pažitkou a pečenými toasty

Kedlubnové carpaccio

400 Kč

podávané se salátkem z mladé zeleniny, citrusovým dresinkem a okurkovým želé

Ceviche z pražmy královské

550 Kč

s koriandrem, limetkovým dresinkem, melounem Cantaloupe, guacamole pěnou a černým kaviárem Ossetra

Sashimi a tartar z Ahi tuňáka

650 Kč

s wasabi kaviárem, houbami enoki a žlutou ředkví v tradičním teriyaki sosu

Humr

900 Kč

na mango želé s avokádovou pěnou, pomerančovými segmenty a kaviárem z granátového jablka

Grilované mušle sv. Jakuba

550 Kč

na fenyklovém salátku s okurkovou polévkou a limetkovými perličkami

Hovězí tartar

550 Kč

s křepelčím vejcem, wasabi majonézou a toasty

Terina z kachních jater Foie Gras

550 Kč

se zauzenými kachními prsy, čokoládovým curd, černorybízovým gelem a makronkou

Jemný hráškový krém

350 Kč

s čerstvým hráškem, restovanými smrži a křupavou oplatkou

Bisque z říčních raků

420 Kč

s créme fraiche a kroketou z račích ocásků

Máslové noky

900 Kč

v lanýžovém glazé s čerstvě strouhanými lanýži z Piemonte

Hříbkové rizoto Carnaroli

750 Kč

zdobené hříbky, rukolou a sýrem Grana Padano

Mořský vlk

1050 Kč

na ragú z černého kořene, karotky a fava fazolek s pommes bouchon a sosem Beurre Blanc

Kambala

1400 Kč

s kamčatským krabem s černými lanýži a sosem Beurre Blanc

Humr

2200 Kč

s grilovanou chobotnicí na celerovém pyré, pak choi, krevetovým chipsem a humřím bisquem

Olivové kuře

950 Kč

s Pancettou na cibulovém pyré s mladým špenátem, restovanými liškami, konfitovanou šalotkou a drůběžím glazé

Kachní prsa

950 Kč

s konfitovanou čekankou na pomerančích, chřestem, celerovým pyré a Grand Marnier sosem

Jehněčí kotleta a kroketa

1050 Kč

s artyčoky a majonézou z brzlíku přelité tymiánovým glazé

Royal steak z argentinského plemene Angus

1500 Kč

s Foie Gras Rougié, na jemném bramborovém pyré s černými lanýži a sosem Sauternes

Výše uvedené ceny nezahrnují 10% staff service charge

Amuse Bouche

Bliny s černým kaviárem Ossetra Royal

a gravlax ze pstruha lososovitého

Taittinger Brut Resérve - Champagne/Francie

Grilované mušle sv. Jakuba

na fenyklovém salátlku s okurkovou polévkou a limetkovými perličkami

Riesling "Bruno" - Karthäuserhof, Mosel/Německo 2021

Terina z kachních jater Foie Gras

se zauzenými kachními prsy, čokoládovým curd, černorybízovým gelem a makronkou

Pálava – pozdní sběr, ŠSVP, Velkopavlovicko/Česká republika 2020

Bisque z říčních řáčků

s křupavou oplatkou

Humr s grilovanou chobotnicí

na celerovém pyré, pak choi, krevetovým chipsem a humřím bisquem

Bourgogne Chardonnay - AOC, Domaine Gueguen, Bourgogne/Francie 2020

Royal steak z argentinského plemene Angus

s Foie Gras Rougié, na jemném bramborovém pyré s černými lanýži a sosem Sauterners

Izadi Crianza - Bodegas Izadi, Rioja/Španělsko 2017

Bánánovo tropický krém

na křupavé čokoládě s mučenkovým kaviárem, domácí kokosovou zmrzlinou a krémem z Havana rumu

Moscato d´Asti La Serra - DOCG, Marchesi di Gresy, Piemonte/Itálie

Variace domácích pralinek a petits fours

čokoládová s jahodým daiquiri, B-52 řez, okurkové želé s ginem a Piňacoláda makronkou

Armagnac Casteréde “XO-20 let” – Francie

Degustační menu s kávou a minerální vodou - 3400 Kč

Vinné párování - 1900 Kč

Výše uvedené ceny nezahrnují 10% staff service charge

Variace francouzských sýrů

390 Kč

s fíkovým chutney a ovocným chlebem

Variace domácích sorbetů

250 Kč

dle denní nabídky

Sněhové pusinky

350 Kč

s gelem z červených pomerančů, limetkový curd a estragonová zmrzlina

Jahodový Mille Feuille

350 Kč

s rebarborovým želé, vanilkovou omáčkou a rebarborovo-jahodou zmrzlinou

Banánovo-tropický krém

350 Kč

na křupavé čokoládě s mučenkovým kaviárem, domácí kokosovou zmrzlinou a krémem z Havana rumu

Čokoládová ganache s Amarettem

350 Kč

mango-mučenkovým kaviárem a mango sorbetem

Kávová espuma

350 Kč

s krém z mléčné čokolády a kávovou granitou

Degustační box s pralinkami a petits fours

330 Kč

pro 2 osoby

Výše uvedené ceny nezahrnují 10% staff service charge

Bliny s černým kaviárem Ossetra Royal

a gravlax ze pstruha lososovitého

Forget Brimont 1er Cru Blanc de Blancs - Champagne/Francie

Grilované mušle sv. Jakuba

na fenyklovém salátku s okurkovou polévkou a limetkovými perličkami

Petit Chablis, AOC - Domaine des Hâtes, Chablis/Francie 2021

Terina z kachních jater Foie Gras

se zauzenými kachními prsy, čokoládovým curd, černorybízovým gelem a makronkou

Hibernal - pozdní sběr, Piálek&Jäger, Znojemsko/Česká republika 2021

Kapří velouté

s rybí kroketou a zeleninovým julienne

Humr s grilovanou chobotnicí

na celerovém pyré, pak choi, krevetovým chipsem a humřím bisquem

Veltlínské zelené "Grand Veltlin Dolina" magnum - pozdní sběr, Vinařství Piálek&Jäger, Znojemsko/Česká republika 2018

Royal steak z argentinského plemene Angus

s Foie Gras Rougié, na jemném bramborovém pyré s černými lanýži z Piemontu a sosem Sauternes

Château Escot - magnum, Médoc/Francie 2016

Banánovo-tropický krém

na křupavé čokoládě s mučenkovým kaviárem, domácí kokosovou zmrzlinou a krémem z Havana rumu

Gewürztraminer Sélection, AOC - Cave du Roi Dagobert, Alsace/Francie 2020

Variace domácích pralinek a petits fours

čokoládová s jahodovým daiquiri, B-52 řez, okurkové želé s ginem a Piñacolada makronkou

Grant Burge 10 let - Barossa, Austrálie

BĚHEM VEČERA 24. A 25. PROSINCE PODÁVÁME POUZE VÝŠE UVEDENÉ DEGUSTAČNÍ MENU

26. 12. PODÁVÁME TOTO DEGUSTAČNÍ MENU A TAKÉ KLASICKOU A LA CARTE NABÍDKU.

3 900 KČ NA OSOBU ZAHRNUJE DEGUSTAČNÍ MENU S KÁVOU A MINERÁLNÍ VODOU

1 900 KČ VINNÉ PÁROVÁNÍ

VÝŠE UVEDENÉ CENY NEZAHRNUJÍ STAFF SERVICE CHARGE

Černý kaviár Ossetra Royal Prestige

se strouhaným vejcem, šalotkou, créme fraiche, pažitkou a toastem

Castelnau Blanc de Blancs Millésime, magnum - Champagne/Francie 2007

Sashimi a tartar z Ahi tuňáka

s wasabi kaviárem, houbami enoki a žlutou ředkví v tradičním teriyaki sosu

Chablis 1er Cru Mont de Milieu, magnum - Garnier&Fils - Chablis/Francie 2018

Tartar z jelene Sika

s rozmarýnem, divokými kapary, sušenými sicilskými tomaty a houbovým pestem

Pommard "Les Nizons", magnum - Domaine Lequin-Colin - Bourgogne/Francie 2016

Terina z kachních jater Foie Gras

se zauzenými kachními prsy, Grand Marnier želé, pomerančovo-dýňovým konfitem a curdem z pečených dýní

Castelnau Brut Hors Categorie - Champagne/Francie

Humří bisque

s křupavou oplatkou

Kambala

s kamčatským krabem s černými lanýži a sosem Beurre Blanc

Meursault 1er Cru "Charmes", magnum - Philippe Bouzereau - Bourgogne/Francie 2017

Královské holoubě z Anjou

s karamelizovanou čekankou, kaštanovým pyré, keňskými fazolkami a jeřabinami s lanýžovým sosem

Château Phélan Ségur, magnum - Saint Estéphe/Francie 2015

Banánovo-tropický krém

na křupavé čokoládě s mučenkovým kaviářem, domácí kokosovou zmrzlinou a krémem z Havana rumu

Castelnau Rosé, magnum - Champagne/Francie

Variace domácích pralinek a petits fours

čokoládová s jahodovým daiquiri, B-52 řez, okurkové želé s ginem a Piñacolada makronkou

Cognac Richard Delissle XO - Francie

14 500 Kč na osobu

Program večera (19:00 - 02:00):

* Welcome drink – Champagne Castelnau Brut Resérve Magnum

* Degustační večeře s nealkoholickými a teplými nápoji

* Neozemezná konzumace vín v rámci vinného párování k degustačnímu menu

* Open bar

*Neomezená konzumace půlnočního přípitku Champagne Castlenau Brut Resérve

* DJ v průběhu celého večera

* Dárek na rozloučenou

Děti mají vstup pouze od 15-ti let, začátek večera v 19.00